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公共营养师考试历年真题一

2011-10-21 10:15:51 责任编辑:台州考试 评论:0 浏览:3384 [字体: ]
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一、单项选择

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1.人体的热能来源于膳食中蛋白质、脂肪和碳水化合物,它们在体内的产热系数分别为(B)

A.4kcal/g、9kcal/g、9kcal/g?? B.4kcal/g、9kcal/g、4kcal/g

C.9kcal/g、4kcal/g、4kcal/g?? D.4kcal/g、4kcal/g、4kcal/g

E.4kcal/g、4kcal/g、9kcal/g

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2.维生素A含量丰富的食物是(A)

A.鸡肝???? B.猪肉?? ????C.玉米?????? D.山药???? E.牛奶

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3.参与构成谷胱甘肽过氧化物酶的营养素是(C)

A.铁?????? B.锌?????? C.硒?????? D.硫胺素???? E.核黄素

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4.老年人饮食应注意(A)

A.蛋白适量而质优???? B.控制碳水化合物的摄入,应以蔗糖为主

C.植物油可多多摄入???? D.总热能摄入不变?????? E.增加镉的摄入

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5.不属于无机盐的元素是(B)

A.锌?? B.氮???? C.钙???? D.硒???? E.铁

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6.水溶性维生素的共同特点为(D)

A.一般有前体物 B.不易吸收 C.会积蓄中毒?? D.宜每日供给?? E.以上都是

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7.下列有关豆类的说法中不正确的是(D)

A.大豆中有抗胰蛋白因子可影响蛋白质消化?? B.豆类中第一限制氨基酸为蛋氨酸

C.多食豆类有利于防止动脉粥样斑块的发生?? D.大豆中的不饱和脂肪酸以α-亚麻酸含量最多

E.大豆食后易引起肠胀气

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8.目前确定的必需脂肪酸是(B)

A.亚油酸、花生四烯酸、α-亚麻酸?? B.亚油酸、α-亚麻酸?? C.亚油酸、花生四烯酸

D.α-亚麻酸、花生四烯酸???????? E.亚油酸

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9.有关硫胺素,下列哪些说法是不正确的(B)

? A.硫胺素为羧化酶和转酮醇酶的辅酶?? B.硫胺素在碱性溶液中十分稳定

? C.硫胺素的典型缺乏症为脚气病?????? D.谷类食物过分精细加工会损失硫胺素

E.硫胺素在酸性溶液中十分稳定

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10.植物油中亚油酸含量最低的是(C)

A.棉油???? B.玉米油???? C.椰子油???? D.橄榄油???? E.豆油

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11.在铁减少期,生化指标出现(D)

A.血清铁下降?? B.铁结合力上升?? C.血红蛋白下降??

D.血清铁蛋白下降???? ??E.红细胞压积下降

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12.生理盲点测定可用于评价哪种维生素的营养状况(D)

A 维生素B1?? B 维生素B2?? C 维生素C?? D 维生素A?? E 维生素E

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13.核黄素良好的食物来源是(A)

A.动物内脏、蛋、奶类?? B.蔬菜?? C.水果?? D.粮谷类?? E.植物油

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14.与蛋白质代谢有关的维生素是(D)

A.维生素A?? B.维生素C?? C.维生素B2?? D.维生素B6?? E.维生素E

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15.对于鸡蛋中铁的叙述正确的是(E)

A.含量较低?? B.营养价值很低 C.人体吸收率较高 D.主要存在于蛋清中?? E.以上都不正确

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16.母乳中含量最低的营养素是(D)

A.钙和维生素D?? B钙和维生素A?? C 铁和维生素A?? D 铁和维生素D??

E 维生素A和维生素D

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17.玉米中的尼克酸不易被人体吸收利用是因为其化学结构主要为何型?(C)

A. .游离型?? B.半游离型?? C.结合型?? D.半结合型?? E.以上都不是

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18.经检测,某食品每百克中视黄醇当量为310ug,能量577kJ。先已知推荐每日膳食中营养素供给量,成年轻体力劳动者视黄醇当量为800ug,能量为2600kcal 。营养素密度为(C)

A .5.373×10-3?? B.0.2219?? C.0.3875?? D.0.5373?? E.2.5806

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19.人体每日摄入膳食纤维的适宜量为(D)

A.5~10g?? B.10~15g?? C.15~20g?? D.20~30g?? E.30~40g

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20.完全依赖糖酵解提供能量的细胞是(C)

A.肌纤维 ??B.脑细胞?? C.红细胞?? D.神经细胞?? E.白细胞??

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21.下列尿中排出的含氮物不受膳食摄入氮影响的是(D)

A.尿素?? B.氨?? C.尿酸?? D.肌酐?? E.氨基酸

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22.以下关于脂肪酸的叙述,错误的是(C)

A.脂肪酸的饱和程度影响其物理性状及生理特性?? B.EFA为PUFA

C.氢化脂肪酸是饱和脂肪酸?????????????? D.动物脂肪主要由饱和脂肪酸构成

E.脂肪随其脂肪酸的饱和程度越高,碳链越短,其熔点也越高

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23.临床上将高脂蛋白血症分为5型,其中血脂变化主要为甘油三酯明显升高而胆固醇变化不大的是(E)

A.Ⅰ型?? B.Ⅱa型?? C.Ⅱb型?? D.Ⅲ型?? E.IV型

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24.该部进驻高原环境习惯后,脂肪供能的比例可达到多少(D)

A.5%~9%?? B.10%~14%?? C.15%~19%?? D.30%~35%?? E.>35%

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25.引起胃酸分泌的内源性物质是(A)

A.乙酰胆碱?? B.去甲肾上腺素?? C.肾上腺素?? D.促胰液素?? E.促胰酶素

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26.对于胃排空的叙述,下列哪一项是错误的(C)

A.食物进入胃后5分钟即有部分排空 ??B.混合食物由胃完全排空需4~6小时

C.蛋白质食物比糖和脂肪食物排空慢?? D.胃内食物的量与胃排空的速率有关

E.肠-胃反射和肠抑胃素是小肠抑制胃排空的神经和体液机制

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27.引起促胰液素释放的最强物质是(B)

A.蛋白质分解产物?? B.盐酸???? C.脂肪分解产物?? D.碳酸氢盐???? E.葡萄糖

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28.医院营养科营养厨房物资保管分类应是(E)

A.谷类、豆类;荤食品类???????? B.谷类、豆类;荤食品;杂品、调味品、油脂类

C.谷类、豆类;荤食品类;杂品、调味品、油脂类及干货类

D.谷类、豆类;荤食品类;杂品、调味品、油脂类、干货类;蔬菜类;配方营养素类

E.谷类、豆类、荤食品类;杂品,调味品、油脂类:干货类;蔬菜类;配方营养素类;日用品库内物品

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29.有人喝完牛奶后发生胀气、腹泻,其主要原因可能是由于体内缺乏(C)

A.蛋白酶???? B.脂肪酶?? C.乳糖酶???? D.淀粉酶

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30.豆类食品中所含矿物质的特点是(C)

A.高钾、低镁、低钠?? B.低钾、高镁、低钠 C.高钾、高镁、低钠 D、高钾、低镁、高钠

E.高钾、高镁、高钠

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